Cuisine vapeur ou basse température - recettes / idées menus

Alors j'ouvre ce post pour celles qui cuisinent ou veulent cuisiner au cuit-vapeur, ou à basse température d'une manière générale, ou encore pour les personnes souhaitant suivre l'alimentation hypotoxique du dr Seignalet.

Bon, pour moi, ça va être plutôt des menus que des recettes, parce que je n'ai pas ce qu'il faut pour cuisiner dans mon cuit-vapeur : pas de bol à riz, pas de moule à gâteau.


Alors hier, au cuit-vapeur, c'était dos de cabillaud, brocolis et poivrons.

Ensuite, j'ai fait du riz au bouillon - bio, le bouillon, bien sûr - dans une poêle (pas sûre pour la température, mais j'ai essayé de ne pas mettre trop fort) avec des oignons émincés, et auquel j'ai rajouté des bouts de poivron qui avait cuit à la vapeur.
Le tout avec une tomate en vinaigrette.




Ce midi, ce sera petits pois, carottes, pommes de terre, un oignon et blanc de poulet au cuit-vapeur.
Puis dans une cocotte, je mettrai un peu de matière grasse, du lard fumé, et je remettrai quelques minutes tous les légumes cuits à la vapeur pour leur donner le goût du lard.



Le lard et les oignons, d'un côté



les petits pois, carottes, pommes de terre et poulet, de l'autre



On réunit le tout pendant une minute...






Un petit filet d'huile d'olive sur le poulet. Et c'était délicieux !!!!

En plus c'est diététique !

Je me demandais si ce n'était pas trop fade.

Pour les légumes, pas plus fade qu'avec une autre cuisson, surtout que tu peux très bien les faire cuire au cuit-vapeur... en fait, pour les légumes, ça conserve la vraie saveur, et il est même dit qu'il n'y a pas besoin de saler, car les légumes conservent leurs sels minéraux.

Pour la viande, j'ai salé et mis des herbes de Provence sur le poulet... je n'ai pas encore mangé, je te dirai ça dans une demi-heure

Pour le poisson, c'est clair que ce n'est pas pareil que fariné et frit à la poêle, ou le saumon grillé au four, mais j'ai toujours aimé le poisson au court-bouillon, donc là, nickel, c'est très bon.

Je pense surtout qu'il faut réapprendre des goûts qu'on ne connaît pas ou plus, ça change les habitudes, il faut le temps de s'y faire si on n'avait pas l'habitude de cuisiner comme ça.
Mais c'est tellement moins nocif comme mode de cuisson que j'ai bien l'intention de ne plus cuisiner que comme ça

Comment tu cuisines, toi, d'habitude ?
Parce que moi, de toute façon, les légumes, je les faisais à la cocotte minute, donc au niveau assaisonnement, ça ne change pas grand chose... ou alors poêlés à l'huile d'olive mais ça ce n'est pas interdit non plus, pourvu que ça ne dure pas trop longtemps et que ça ne soit pas à une température trop élevée.

Citation :

Je pense surtout qu'il faut réapprendre des goûts qu'on ne connaît pas ou plus, ça change les habitudes, il faut le temps de s'y faire si on n'avait pas l'habitude de cuisiner comme ça.

Oui voilà, tout à fait, c'est ce que je me disais.

Je les cuisine à la cocotte minute aussi ou poêlés à l'huile mais il faut dire que je n'ai pas de grands adeptes des légumes ici donc... et puis moi non plus il faut bien l'avouer.

Par contre pour le poisson, ouais pourquoi pas. Il doit être bien moelleux.

En fait, c'est comme le babycook pour les bébés

Et niveau temps de cuisson et temps de préparation, c'est comparable ?

(j'ai mis des photos dans mon post plus haut )


Pour le temps de cuisson, non ce n'est pas comparable à la cuisson sous pression, c'est plus long. Mais je pensais que ce serait plus long que ça. En fait, ça revient au temps de cuisson dans l'eau.

Pour des pommes de terre, environ 25 mn
Pour du poisson 10-15 mn

Et ce soir, on a testé les moules au cuit-vapeur !
15 mn pour 1 kg.




Avec une salade de tomates, un DÉLICE !

Merci pour les photos, c'est vrai que ça donne une idée et à ça à l'air appétissant !

Les photos donnent super envie !!

je pense aussi qu'il faut pas hésiter à utiliser de nouvelles herbes et épices pour agrémenter un peu, mais au contraire les légumes vapeur sont très bon.

Merci Nath !

Ça donne envie Dès que je cuisine j'en fais autant !

Ce midi j'ai envie d'enfin tester la fonction mijotage de mon cuiseur vapeur.

J'ai prévu de faire un sauté de dinde sauce tomate. Mais je n'ai pas trouvé de recettes donc ce sera à l'instinct... Je prendrai des photos aussi

hmmmm

Vous me faites envie les filles

Tenez les filles, je ne sais pas si ce four pourrait répondre à vos attentes en matière de cuisson à basse température :

http://www.lidl.fr/cps/rde/xchg/lidl_fr/hs.xsl/index_30230.htm

ah merci, pas très cher !

Les fours vapeur, c'est souvent un peu trop chaud quand même (enfin c'est ce que j'ai lu), mais bien bien mieux que le four normal. Je vais yeuter, merci !

Alors voici quelques photos de mon sauté de veau (excellent) :

Les ingrédients :



L'appareil :



Une belle assiette :



Désolée les photos sont pas top, elles sont prises avec mon portable...

ça a l'air bien bon !

Il a l'air plus grand le tien Vané que celui de Nath, mais ce n'est peut-être qu'une impression ?

Vous pouvez faire pour combien de personnes dedans car nous sommes 5 (2 adultes, un pré-ado qui mange beaucoup, et 2 enfants) ; est-ce que ce serait assez grand ?

En tout cas, ça l'air d'être bon.

Pomme pour ma part il a 3 paniers que l'on peut superposer, je ne me sert jamais du 3ème. parfois juste du premier et parfois de 2.
on est 2 adultes et 1 enfant.
je pense qu'à 4 j'aurai le même mode de fonctionnement. à 5 je sais pas peut être pareil peut être je me servirai du 3ème (mais je pense pas).

Le mien n'a que deux paniers, mais pour 3 c'est suffisant.

Il faut que je choisisse une nouvelle recette mijotage à faire cette semaine...

Aujourd'hui, simple mais délicieux, c'est quelque chose que j'adore à cette saison, puisque c'est avec les légumes du jardin : la poellée de légumes

Donc, j'ai fait cuire séparément haricots verts, pommes de terre, carottes, courgettes au cuit-vapeur (déjà coupés en dés)

Puis je mélange les ingrédients et repasse le tout au wok avec de l'huile d'olive. Quelques morceaux de filet de poulet et hop une poêllée pour le raps de ce soir, je vais pouvoir glandouiller cet après-midi sur ma terrasse

Parce que mine de rien, ça prend vachement de temps de couper tout ça, éplucher les pommes de terre, équeuter les haricots, faire revenir les pommes de terre à la poêle, puis les courgettes avec un oignon émincé etc.
Je comprends qu'il y en a qui achètent tout prêt !

Ça a l'air délicieux.

Oui, ça donne envie, mais c'est vrai qu'il faut du temps pour préparer tout ça !

NATH ton plat a l'air appétissant.

oui mais le tout prêt c'est pas bon!