L'aliment dont vous ne vous passeriez pas à Noël ?

Sans hésitation : les huîtres.
Foie gras, buches et saumon fumé trop gras pour nos foies (pas de doute sur la filiation!!!) alors on se sait pas les apprécier du fait....
Quand c'est le repas entre nous 3 : chacun me dit son menu de rêve (n'importe quoi hein) et j'applique. Objectif : un repas qui plait à chacun.

J'ai mis le foi gras (avec sa petite confiture de figue... humm miam miam ), mais si j'avais pu en choisir un autre, j'aurais mis les huîtres !!

Rhoooo la la !!Qu'est ce que je suis contente !! Je vais vraiment pouvoir me rattraper de cette année à noël ! J'aurai accouché et je vais pour voir MANGER et BOIRE tout ce que veux !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Citation :

Je vais vraiment pouvoir me rattraper de cette année à noël ! J'aurai accouché

ah pas sûr hihi, tu penses allaiter ?

Nath a écrit:

Citation :

Je vais vraiment pouvoir me rattraper de cette année à noël ! J'aurai accouché

ah pas sûr hihi, tu penses allaiter ?

Je compte "essayer" pour ne pas avoir de regret. Et même si ça marche, je ne pense pas que j'irais jusqu'à noël !! (je vais me faire huer là... non ?)

Heu vous allez me regarder avec des gros yeux , mais je pourrais me passer de tout

Je n'aime pas les huitres ainsi que le foie gras et le saumon à petite dose.

Mais je vas répondre la dinde quand même ! ou la buche mais pas avec plein de crême

Vous avez trouvé la chi*** de service question alimentation

Vui tout
Tout ça oui

J'ai mis fois gras mais à part la dinde qui ne me manque pas particulièrement j'aime tout le reste.

Sauf que les huîtres .... pas le droit allergie à l'iode ... ou ca passe ou c'est intoxication alimentaire carabinée (plus proche de l'hépatite alimentaire d'ailleurs ...) et qui dure en moyenne une bonne dizaine de jours ... donc bof ... je peste , je rale, je bave et parfois je craque ... et je croise les doigts ....

Je n'ai pas fais original, pour moi aussi je ne peux me passer de foie gras.

Ensuite le saumon...

Miam miam....

je pourrais me passer de tout... parce que je trouve que maintenant, on mange tout ça quand on veut, c'est plus assez les aliments de Noel, ça n'a plus le même charme

ce qui me manquerait le plus, ce sont les chocolats

Oh lala bah oui j'ai oublié de mettre les chocolats !!!

C'est vrai ce que tu dis, on peut manger de tout ça toute l'année... Mais moi je n'achète jamais de foie gras dans l'année, c'est vraiment pour la période de Noël : remarque avec les calories qu'il y a là dedans, ce n'est pas plus mal

Par contre, un Noël sans chocolats, oh lala oui je serais malheureuse !

Je pourrais me passer de saumon (je peux plus en manger depuis grossesse 1) et de la bûche. Pour le reste attention a celui sui essaie de piquer ma part !

Dis Nath, puisque tu veux recevoir, tu veux pas essayer de faire TON Foie cette année. Pas dur et moins cher. Je te dis ça car tu disais que tu n'en acheter que pour Noël, chez nous le foie c'est pour noël, anniversaire et quand on veut, je suis dans mes tests culinaire (promo oblige) et je pense que tu pourrais épater tes convives avec tes préparations.

Hum ! Exact !
L'année dernière j'en ai fait un avec un peu de cacao dedans... c'était délicieux !!!!!!!!!
Seul hic, il se cassait. Je n'arrivais pas à faire de belles tranches.

Ah je pensais que c'était assez dur, moi de faire du foie gras Idée reçue.

Et pas trop long à faire ?

Parce que le hic, c'est que je risque de déménager peu de jours avant Noël, je ne sais pas si j'aurai le temps de tout faire !

Stef, du cacao dans le foie gras ?

Si vous avez une recette et tout et tout, je suis preneuse

Tu as plein de possibilités pour préparer le foie.

Tu peux le faire en bocaux, cuit ou demi cuit, préparation 1 h, stérilisation 1/2 ou 3 h selon le choix, à consommer dans les 6 mois (demi cuit) ou dans les 2 ans pour le cuit.

En terrine, à préparer 3 jours avant dégustation, se garde au frais.

Poêlé, à faire cuire au moment de servir.

C'est une affaire de goût et d'envie, de capacité à cuisiner aussi mais c'est très facile ! Si tu veux te lancer je dois en faire cette aprèm je veux bien te servir de guide.

Pour info ceux qui ont le plus de succès chez moi mis à part le naturel c'est à la figue, au miel ou au cognac.

Oh mais c'est super ça !

Bon, tu as un camescope ? Tu filmes tout hein ?

Je pense que si j'en fais, ce serait plutôt en bocaux... comme ça je peux le faire à l'avance...

Bon va falloir que je m'organise

Merci Nath !

Nath a écrit:

Stef, du cacao dans le foie gras ?

Oui !! Ca se marie à merveille. C'est Alex qui avait trouvé la recette sur marmitton il me semble. C'est excellent !!!

Je pourrais me passer des huîtres parce que je n'aime pas trop cela.

C'est vrai que nous pouvons trouver et dégûster tous ces aliments dans l'année.
Mais ce n'est pas la même chose quand c'est pendant la priode festive de Noël, nous les apprécions d'autant plus....c'est la magie de noël et surtout la tradition : la dinde, la bûche et les chocolats...cela toujours été ainsi.
Dans la tradition de noël il y a aussi les 13 desserts que nous sommes censés mettre sur la table.

J'oubliais, si tu prépares en bocaux essayer de la garder 1 mois avant consommation pour du cuits pour que les saveurs se stabilisent.

Alors les recettes :

Dans tous les cas il te faut préparer le foie.

Acheter un beau foie (d'ailleurs oie ou canard ?) pour le canard entre 450 et 600 g. S'il est trop gros il perdra, l'oie est plus gros vers 600g. S'il n'est pas sous vide privilégier les jaunes (nourris au maïs, meilleure tenue à la cuisson).

Attention, à part en terrine ou tu vois le resultat tout de suite, tu ne peux jamais savoir si ton foie à perdu un peu, beaucoup ou pas du tout. C'est une loterie surtout si tu les achete pour la premiere fois (tu ne connais pas les vendeurs, les lieux, les bonnes provenances). Malgré ce que l'on croit il vaut mieuxdes fois un on tout venant qu'un mauvais foie 1er categorie.

Les laisser 1 h à température ambiante pour le dénerver.

Quand le fois est un peu mou, ouvrir le foie en son milieu (séparer les lobes ) avec la pointe d'un couteau, enlever en tirant doucement les veines rouges. Enlever les traces de sang et le fiel (vert s'il y a ) avec du papier absorbant.

Je te donne mon assaisonnement, ce n'est pas le meilleur c'est celui qui correspond à nos goûts, 1 cuillère à soupe de gros sel et 1 cuillère à café de poivre PAR KILO.

Tu mélanges sel et poivre, et masse doucement les fois avec l'assaisonnement.

Voila pour le début après cela dépends de la recette.

En bocal :

Naturel. Tu prends un bocal, selon les tailles que tu veux et tu remplis, tu fermes, tu stérilises 1/2 h pour du mi-cuit et 3 h pour du cuit.

Aromatisé : je mets 2 cuillères à soupe de l'ingrédients choisis (miel, cognac ou confiture de figue au fond du bocal, je pose le foie, je ferme et je stérilise. Laisser refroidir avant de vérifier les bocaux.

J'ai découvert un truc l'an dernier, des boites de conserves à faire souder, rondes qui permettent de sortir de foie au moment du service en forme de cylindre, c'est joli.

Terrine aux figues :

Mettre un lobe de foie dans une terrine, mettre 4 figues coupées en dés (je coupe les figues car autrement elle se gorge d'alcool, autre variante faire tremper 2 h les figues dans de l'eau pour qu'elle se gorgent moins d'alcool) et recouvrir de la deuxième partie du foie. Préparer 1 cuillère à soupe de cognac et 1 càs de porto. Mélanger et verser sur le foie.

Tu peux les tourner au out de 12 h je n’ai pas vu difference.
Fermer la terrine et laisser 24 h au frais. Après 24 h poser la terrine (je ne les scelle pas d'autre oui ..) dans le four et la faire cuite au bain marie 25 min thermostat 8.

La sortir du four, laisser un peu refroidir, poser un film plastique dessus, poser un poids sur le film (planche à découper de la taille de la terrine, boite de conserve ...) et mettre au frais 24 h.

A déguster ... se conserve 5 j au frais.

Version alcool pur doubler des doses de cognac et porto, ne pas mettre les figues, même procédé. Je vais essayer tout à l'heure avec de la confiture de figue, ce sera peut-être mieux car je n'aime pas beaucoup l’alcool et mes figues étaient trop gorgées la dernière fois.

Remplacer les figues par du miel ou autre selon les goûts.

T'ai-je aidé ?

J'ai essayé les 13 desserts mais presque tout est resté, mes invités n'avaient plus faim.

Citation :

T'ai-je aidé ?

ah bah oui, je pense bien

Merci beaucoup !

Par contre, question débile : il y a un moyen de savoir si c'est réussi... avant d'ouvrir le bocal la veille de Noël ?

Ben non à moins d'avoir fait plusieurs bocaux (3) d'en essayer un 15 j ou 1 semaine avant (le plus petit) et d'en garder un de secours au cas ou celui prevu serait trop petit. Imagine que tu ouvres un joli focal de 500 g et tu as 1 noisette dedans (ne ris pas cela peut arriver) tu donnes quoi à tes convives ?

La terrine par contre tu vois ce qui te reste tout de suite.

LE FOIE GRAS !! J'en raffole...

Bonjour,

J'ai répondu "saumon fumé" même s'il arrive d'en manger en dehors des fêtes de fin d'année. En fait, je ne raffole pas des huîtres ni du foie gras, j'ai déjà été malade à cause du foie gras et écoeurée ensuite, il m'a fallu un bon moment avant d'en remanger, pratiquement 1 an ! Un peu de foie gras sur toast grillé c'est bon quand même, par contre poêlé je n'aime pas, ça m'écoeure.

Et bien sûr les chocolats, je ne m'en passerai pas, j'adore le chocolat, et quand je vois aux infos qu'il y a en ce moment le salon du chocolat à Paris, je râle !!

Les oreillettes de ma grand-mère... hummm, c'est un régal